Caratteristiche: pianta dal fusto rotondeggiante e cavo all'interno, ha foglie basali lungamente picciolate di forma arrotondata, dentate e suddivise in lobi. I fiori sono di colore bianco raccolti in ombrelle spargole. La fioritura avviene in piena estate. Il frutto è un achemio. La pianta può raggiungere il metro d'altezza, ma generalmente non supera i 60 cm.
Habitat: coltivato per i suoi frutti aromatici, l'anice si è talmente diffuso nella nostra Penisola da potersi considerare una pianta spontanea.
Raccolta: Si raccolgono con le forbici le ombrelle mature in agosto-settembre nelle prime ore del mattino allorché la rugiada impedisce ai frutti di cadere. Quindi si stendono alla penombra per farle essiccare, a essiccazione avvenuta si battono delicatamente raccogliendo gli achemi.
Avvertenze: l'essenza dell'anice verde in forti dosi è tossica. In particolare modo se è stata esposta all'aria e alla luce.
Prorieta: l'anice verde è una pianta aromatica e come tale viene impiegata. Il suo caratteristico odore è dato dall'anetolo, un olio essenziale in esso contenuto. La pianta vanta anche delle proprietà stomatiche digestive. L'anice verde possiede proprietà galattofore, ossia favorisce la secrezione lattea nelle donne che devono allattare (la nutrice avrà latte abbondante e piacevolmente profumato).
Curiosità: si è già detto che i frutti dell'anice verde servono per preparare liquori. In cucina possono essere sparsi come aromi sopra le vivande per renderle più profumate e facilmente digeribili. Per il buon sapore che l'anice lascia in bocca è anche utilizzato per preparare uu dentifricio casalingo.
